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工商時報【吳正弘】

即使過完年，也不能虧待自己的味蕾！台北文華東方酒店的摘星美食巡禮又開始了，2月邀請到義大利餐飲界最耀眼的新銳明星主廚費利斯?斯格拉（Felice Sgarra）來台客座，他主持的Umami餐廳自2014年迄今連續4年獲得米其林一星的殊榮。這次應台北文華東方酒店之邀，將於2月22日晚餐至2月26日午間餐期，在6樓Bencotto義大利餐廳推出「快樂星廚的綺義饗宴」，4道式午間套餐每人3,800元起，6道式晚間套餐每客5,800元起（均需加10％）。

費利斯主廚把廚房當做實驗室，向來勇於嘗試創新，他的料理中可發現到許多創新技法、食材運用及呈盤設計，讓傳統義式滋味的料理展現別出心裁的風貌。他表示，菜色要讓人回味再三，定要有不同層次的變化，運用食材的原味，巧妙融合酸sour、甜sweet、苦bitter、鹹salty、鮮Umami等5種味道，才能發揮出觸動人心的美味，他所開的餐廳正是以「Umami」命名，頗能呼應他的料理哲學。

費利斯主廚這次帶來台北的「龍蝦高湯拌義式手切直麵搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄」，其創作靈感是來自祖母的家傳食譜，就像很多台灣人愛湯餃，他老家有以義大利麵拌湯也類似。而開胃菜「精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露」，費利斯選用少見的陳年乾酪（Caciocavallo Podolico）入菜，也可看出費利斯主廚的創意獨具、不墨守成規的風格，這次的客座更讓老饕們期待。

「快樂星廚的綺義饗宴」於2月23日至26日供應4道式午間套餐，每位3,800元，搭配美酒4,500元；2月2日至25日供應6道式晚間套餐，每位5,800元，配美酒7,500元。菜單有新鮮干貝搭配栗子及義式白火腿與蜜糖橄欖、精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露、龍蝦高湯拌義式手切直麵搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄、笛鯛佐麵包丁搭香檸菊苣、奶燉澳洲小牛頰佐洋芋及紅洋蔥、瑞可達起司搭酥脆巧克力等。

總統蔡英文七日展開「英捷專案」並過境美國，對此，國務院發言人柯比今天說，提供舒適安排是美國長期做法，對美國現任官員可能在蔡總統過境期間有所聯繫，他不多做評論。

柯比（John熱賣>人氣 Kirby）在每日新聞簡報會上做上述表示。

蔡總統台北時間七日啟程展開「英捷專案」，訪問友邦宏都拉斯、尼加拉瓜、瓜地馬拉和薩爾瓦多，去程過境德州休士頓，回程過境加州舊金山。

有中國大陸媒體記者問，是否有任何現任美國官員將以任何形式，包括以私人身分會面、通話、簡訊或是透過社交媒體，與蔡總統聯繫？

柯比回答，「我不能詳細說明可能發生的相關討論」。

蔡總統去年上任後首度出訪過境時，除與多位美國聯邦參、眾議員會面，在邁阿密過境期間也與副國務卿布林肯及國務院東亞暨太平洋事務局首席副助卿董雲裳通電話；據了解，蔡總統這次過境休士頓與舊金山，將照往例有安排。

而美國總統當選人川普去年底打破外交慣例，主動公布與蔡總統通電話後，北京對蔡總統這次出訪過境更加敏感，更拉高分貝要求美國不要提供相關安排。

柯比強調，提供「旅行者」舒適的過境機會，是美方長期以來做法，而不論她打算有什麼樣的談話，都應由台灣來說明。

大陸記者追問，蔡總統是否會有不同於過去的接機或通關方式？柯比回答，美國有長期以來的做法，過去就曾提供相關安排，「沒有什麼不尋常的，真的是為舒適（考量）」；記者最後問，國務院是否有主動提醒或在關於台灣的議題上給川普團隊建議，柯比則重申既定立場指出，不討論國務院和川普交接團隊間的溝通。

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